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01:59 専門家（ラーメン作る人）の育成の話ではなく、あくまで食べる人にどう相対するか、という話です。覚悟云々は大変結構ですが、それはお客の与り知らぬ事情なので。RT @sinn_zusein: それに応じる器用さ、というか度量の根拠となる覚悟を持つ前に小手先…